牛腱
介绍
想象一下一道美味可口的节日菜肴：烤牛腱。非常适合用鲜嫩多汁、香气浓郁的肉质给您的客人带来惊喜。如果您正在寻找结合意大利传统和精彩呈现的第二道菜, 那么这个菜谱是理想的选择。只需几个步骤, 您就可以将您的餐桌变成一次真正难忘的体验。
原料:
- 1 块 3/4 公斤的牛腱
- 第一次腌料
- 1 升浓啤酒
- 2 汤匙盐
- 2 汤匙原糖
- 1 汤匙干蒜
- 1 茶匙黑胡椒粒
- 4 汤匙柠檬汁
- 3 枝迷迭香
- 3 片月桂叶
- 第二次腌料
- 2 汤匙粗盐
- 1 汤匙甜辣椒粉
- 1 汤匙烟熏辣椒粉
- 1 汤匙干蒜
- 1 茶匙碎白胡椒
准备：
1如果猪里脊肉外面有过多的脂肪, 则将其修剪掉, 并且如果它完全被一层薄膜包裹着, 则在长度方向上至少切开三处浅切口。 2将第一次腌制的香料混合, 并添加柠檬汁。混合并将混合物转移到足够大的容器中。 3加入啤酒, 搅拌均匀, 使糖溶解。
此时, 将一个足够大的开口食物袋放在水槽内。插入羊腿, 添加迷迭香和月桂叶, 4倒入刚刚准备好的腌料。 5将袋子封好, 注意排出所有空气, 将其放在烤盘中, 并放入冰箱中冷藏 12/24 小时。 6此时, 将羊腿从袋中取出并放入烹饪托盘中。将腌料液用过滤器过滤并收集到罐中。
将第二次腌料中的香料混合, 并加入少许第一次腌料中的液体, 直到混合物变成介于液体和糊状之间的状态。 7然后, 用刷子将混合物涂抹在柄的整个表面上。 8最后, 用粗盐按摩肉, 使其均匀分布, 并在 250°C 下烘烤 10 分钟。 9烤好的羊腿外面应呈棕色, 此时用剩余的腌料刷一下, 放入锅中, 直至完全覆盖底部, 然后在静态烤箱中以 150°C 烘烤约 3 小时。在第二次烹饪过程中, 大约每小时检查一次羊腿, 如有必要, 用腌料液刷一下, 如果已经蒸发, 则在底部加一些, 如有必要, 翻转羊腿。
在最初的 3 个小时后, 如果您有探针式温度计, 10检查骨头上肉的温度是否至少为 65-70°C。如果是这样, 11您可以用箔纸盖住整个锅, 并将其放回烤箱中再烘烤约 3 个小时。在第二次烹饪过程中, 将猪腿翻转一次。 12 3小时后, 检查骨头处的温度已达到90-95°C。如果没有, 为了获得在嘴里融化的非常嫩的肉, 请继续直到达到该温度。否则, 您也可以达到 80-85°C, 以使肉的内部稍微更紧实。
建议
- 第一次腌制：如果您没有袋子, 您也可以使用不太大的容器, 但您必须经常翻转柄以获得均匀的腌制。
- 煎烤羊腿：如果在第一次煎烤羊腿时, 有任何腌料残留物粘在锅上, 请先清洁锅本身再继续。
- 修剪部分：我建议您将第一次修剪腿骨时获得的多余脂肪与腿骨本身一起煮。在烹饪过程中, 它会释放出味道, 变干, 对我来说, 它也变得美味可口。
- 配菜：您可以将这道菜与任何种类的蔬菜、玉米粥或果泥搭配。但最美味的配菜绝对是与羊腿一起烹制的烤土豆。
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